Un viaje a Niza puede estar un poco lejos todavía, pero si has estado mirando nuestras increíbles casas de vacaciones en Niza y estás pensando en sus próximas vacaciones en esta impresionante ciudad de la Riviera Francesa, entonces ¿por qué no lleva un poco de esto a su cocina para ayudarle a salir adelante? La forma más fácil de recrear los recuerdos de un lugar, o de tener una idea literal de cómo puede ser una visita, es hacer un plato típico de la región para disfrutarlo en casa en la comodidad y seguridad de su cocina. Si se trata de Niza, uno de los platos más obvios de la ciudad que primero viene a la mente es la controvertida salade niçoise. Un favorito tradicional francés que ahora se sirve en todo el mundo, es un plato sobre el que la gente tiene opiniones increíblemente fuertes y son muy apasionados, con tradicionalistas e innovadores por igual discutiendo sobre los ingredientes exactos que deben ser utilizados y cómo exactamente debe ser preparada.
Salade niçoise, conocida como ensalada niçoise en español o la salada nissarda en el dialecto Niçard de la lengua occitana, se hace tradicionalmente con tomates, huevos duros, aceitunas Niçoise y anchoas o atún y se adereza con aceite de oliva. Descrita como "una de las mejores combinaciones de ingredientes para ensaladas jamás inventadas" por Delia Smith y "la mejor ensalada de verano de todas" por Gordon Ramsay, se remonta al menos al siglo 19. La versión conocida en Niza en esta época estaba compuesta sólo de tomates, anchoas y aceite de oliva y, como muchos de los platos más queridos tanto de Francia como de Italia, proviene de las tradiciones alimenticias campesinas, siendo descrita a finales del siglo 19 como "comida sencilla para gente pobre".
Salade niçoise, conocida como ensalada niçoise en español o la salada nissarda en el dialecto Niçard de la lengua occitana, se hace tradicionalmente con tomates, huevos duros, aceitunas Niçoise y anchoas o atún y se adereza con aceite de oliva. Descrita como "una de las mejores combinaciones de ingredientes para ensaladas jamás inventadas" por Delia Smith y "la mejor ensalada de verano de todas" por Gordon Ramsay, se remonta al menos al siglo 19. La versión conocida en Niza en esta época estaba compuesta sólo de tomates, anchoas y aceite de oliva y, como muchos de los platos más queridos tanto de Francia como de Italia, proviene de las tradiciones alimenticias campesinas, siendo descrita a finales del siglo 19 como "comida sencilla para gente pobre".
Con el tiempo, se añadieron otros ingredientes a la versión del plato tal y como se servia en Niza. Según el libro de 1903 de Henri Heyraud, "La Cuisine à Nice", se incluyeron tomates, anchoas, alcachofas, pimientos rojos, aceitunas negras, pero no atún o lechuga, y fue aderezada con aceite de oliva, vinagre, mostaza y hierbas aromáticas. Autor de un libro de cocina y ex alcalde de Niza, la receta de Jacques Médecin se convirtió en un instrumento para cimentar las opiniones de los tradicionalistas sobre lo que debería ser la salade niçoise. Su interpretación de la receta requería huevos duros, muchos tomates, anchoas o atún (pero nunca ambos a la vez) y muchas verduras crudas como pepinos, alcachofas moradas, pimientos verdes, habas, cebolletas, aceitunas negras, albahaca y ajo. Sin embargo, estaba en contra de añadir lechuga y firmemente en contra de añadir cualquier verdura cocida (una postura que muchos siguen manteniendo firmemente hoy en día), diciendo: "nunca, nunca, te lo ruego, incluyas patata hervida o cualquier otra verdura hervida en tu ensalada niçoise".
Sin embargo, incluso la receta de Heyraud no es universalmente aceptada por el Cercle de la Capelina d'Or, una organización oficial que se estableció para protestar contra la desviación de las recetas locales tradicionales y para certificar los restaurantes de Niza, que no está de acuerdo con la inclusión de otros ingredientes ampliamente aceptados como las judías verdes, las patatas y las innovaciones que exigen la inclusión de alimentos como maíz dulce, mayonesa, chalotas y limón. Es un tema tan candente que los chefs franceses que intentan innovar públicamente nuevas variaciones del plato reciben regularmente apasionados comentarios de odio en línea como respuesta. A pesar de esto, muchos locales tienen su propia opinión sobre la ensalada niçoise y se ha reimaginado en todo el mundo con muchos restaurantes y hoteles que tienen su propia y distintiva opinión interna. Famosos chefs como Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten, y muchos otros han publicado sus propias recetas únicas.
Entonces, ¿cómo se hace la ensalada niçoise? Resulta que de muchas maneras diferentes. Pero, para una receta más tradicional, recomendamos la versión de David Lebovitz, que puede leerla aqui, la cual está inspirada en dos recetas de Niza (incluyendo la que tiene el sello de aprobación del alcalde). Sin embargo, si hay algún ingrediente que no le gusta mucho, siempre puede cambiarlo y probar una de las infinitas variaciones o, incluso, ¡inventar una! ¡Simplemente no le diga a los puristas que dijimos eso!
Si sueña con unas vacaciones en Niza y un viaje a Francia, ¡métase en el medio de este apasionante debate gastronómico mientras espera su próxima escapada y la oportunidad de probar algunas recetas locales de la muy querida pero increíblemente controvertida ensalada niçoise!
Sin embargo, incluso la receta de Heyraud no es universalmente aceptada por el Cercle de la Capelina d'Or, una organización oficial que se estableció para protestar contra la desviación de las recetas locales tradicionales y para certificar los restaurantes de Niza, que no está de acuerdo con la inclusión de otros ingredientes ampliamente aceptados como las judías verdes, las patatas y las innovaciones que exigen la inclusión de alimentos como maíz dulce, mayonesa, chalotas y limón. Es un tema tan candente que los chefs franceses que intentan innovar públicamente nuevas variaciones del plato reciben regularmente apasionados comentarios de odio en línea como respuesta. A pesar de esto, muchos locales tienen su propia opinión sobre la ensalada niçoise y se ha reimaginado en todo el mundo con muchos restaurantes y hoteles que tienen su propia y distintiva opinión interna. Famosos chefs como Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten, y muchos otros han publicado sus propias recetas únicas.
Entonces, ¿cómo se hace la ensalada niçoise? Resulta que de muchas maneras diferentes. Pero, para una receta más tradicional, recomendamos la versión de David Lebovitz, que puede leerla aqui, la cual está inspirada en dos recetas de Niza (incluyendo la que tiene el sello de aprobación del alcalde). Sin embargo, si hay algún ingrediente que no le gusta mucho, siempre puede cambiarlo y probar una de las infinitas variaciones o, incluso, ¡inventar una! ¡Simplemente no le diga a los puristas que dijimos eso!
Si sueña con unas vacaciones en Niza y un viaje a Francia, ¡métase en el medio de este apasionante debate gastronómico mientras espera su próxima escapada y la oportunidad de probar algunas recetas locales de la muy querida pero increíblemente controvertida ensalada niçoise!
Fuente de publicación: Denkhenk / CC BY-SA 3.0
