Cuando uno piensa en bebidas alcohólicas y en Francia, lo primero que le viene a la cabeza es el vino. Sin embargo, hay, por supuesto, muchos más productos en la escena gastronómica particularmente vibrante y emocionante y en el patrimonio de este famoso destino de vacaciones para los amantes de la comida. Para aquellos que les apasiona la sidra se alegrarán especialmente de saber que hay algunos ejemplos increíblemente deliciosos que se producen en todo el país. Si ha encontrado una villa en Bretaña y está explorando esa región y su escena culinaria, entonces un increíble productor de sidra que debe visitar, probar y abastecerse es Domaine Johanna Cécillon en La Villime, Sévignac.
El Domaine Johanna Cécillon se encuentra en una zona de Francia muy conocida por su sidra y sus manzanos, campos de trigo sarraceno y granjas lecheras que se extienden por el verde y encantador paisaje de Bretaña, no sólo son agradables a la vista, sino también al paladar. Johanna y su familia dirigen esta hermosa finca y su huerto, impregnados de tradición local, siguiendo los pasos de sus abuelos, que tenían manzanos en La Grange aux Moines, cerca de la costa norte de Bretaña. Su padre, Louis Cécillon, también procede de una larga línea de viticultores del Valle del Ródano y se formó en la elaboración de sidra cuando se trasladó a Bretaña. Ahora utilizan estos conocimientos colectivos y su experiencia heredada para gestionar y mantener los huertos, cosechar las manzanas a mano, producir deliciosa sidra tradicional bretona y, sobre todo, respetar el entorno del hermoso y abundante paisaje que les rodea y que antaño estaba habitado por tribus galas llamadas "Coriosolites" de la confederación Armoricana.
La finca consta de 8 hectáreas de huertos repartidos entre las localidades de Sévignac y Trédias y 3 hectáreas de praderas. En total cuenta con 9 huertos con 14 variedades diferentes de manzanas de sidra, desde las dulces hasta las agridulces, pasando por las amargas. Utilizando prácticas como la ya mencionada agricultura ecológica, la recolección manual, la fermentación primaria con levadura natural, sin adición de SO2 ni enzimas, el envejecimiento en barrica, la segunda fermentación en botella con levaduras autóctonas y el no degüelle, y utilizando únicamente variedades de manzanas autóctonas de los manzanos que han madurado durante al menos 30 años. Siguiendo todos estos procedimientos producen impecables sidras de gran calidad preservando este antiguo terruño para las generaciones futuras.
En la finca se producen tres sidras diferentes: Divona, que lleva el nombre de una diosa celta de los manantiales sagrados, es una sidra ligeramente seca con un final afrutado, burbujas agradables, color dorado claro y sabores a caramelo y vainilla; Nantosuelta, que significa "Valle del Sol", otra diosa de los manantiales celtas, es una sidra semiseca con un rico color ámbar con burbujas agradables, una compleja combinación de flores blancas y aromas de fruta confitada, vainilla y caramelo; y Nerios, llamada así por una diosa celta de los abundantes manantiales, es una sidra seca, potente, tánica, con una graduación alcohólica de más de 7°, un color cobrizo, burbujas agradables, y un ligero sabor a caramelo, regaliz, vainilla en el paladar con un toque de amargor en el final.
Es posible realizar visitas y se pueden organizar degustaciones y recorridos con los propietarios, los cuales son muy amables, complacientes y están muy bien informados, además tendrá la oportunidad de abastecerse de algunas de sus encantadoras sidras de alta calidad. Así pues, si se encuentra de vacaciones en Bretaña, no dude en reservar un tiempo de su estancia para pasar por esta hermosa parte del mundo y disfrutrar de esta especialidad culinaria menos conocida, pero maravillosa, y una delicia de Francia: ¡es una visita obligada para los amantes de la gastronomía que exploren la región!
Domaine Johanna Cecillon
La Villime - 22250 SEVIGNAC - Región Bretaña - Francia
+33(0)6 80 40 40 60
cidre.jcecillon@gmail.com
La finca consta de 8 hectáreas de huertos repartidos entre las localidades de Sévignac y Trédias y 3 hectáreas de praderas. En total cuenta con 9 huertos con 14 variedades diferentes de manzanas de sidra, desde las dulces hasta las agridulces, pasando por las amargas. Utilizando prácticas como la ya mencionada agricultura ecológica, la recolección manual, la fermentación primaria con levadura natural, sin adición de SO2 ni enzimas, el envejecimiento en barrica, la segunda fermentación en botella con levaduras autóctonas y el no degüelle, y utilizando únicamente variedades de manzanas autóctonas de los manzanos que han madurado durante al menos 30 años. Siguiendo todos estos procedimientos producen impecables sidras de gran calidad preservando este antiguo terruño para las generaciones futuras.
En la finca se producen tres sidras diferentes: Divona, que lleva el nombre de una diosa celta de los manantiales sagrados, es una sidra ligeramente seca con un final afrutado, burbujas agradables, color dorado claro y sabores a caramelo y vainilla; Nantosuelta, que significa "Valle del Sol", otra diosa de los manantiales celtas, es una sidra semiseca con un rico color ámbar con burbujas agradables, una compleja combinación de flores blancas y aromas de fruta confitada, vainilla y caramelo; y Nerios, llamada así por una diosa celta de los abundantes manantiales, es una sidra seca, potente, tánica, con una graduación alcohólica de más de 7°, un color cobrizo, burbujas agradables, y un ligero sabor a caramelo, regaliz, vainilla en el paladar con un toque de amargor en el final.
Es posible realizar visitas y se pueden organizar degustaciones y recorridos con los propietarios, los cuales son muy amables, complacientes y están muy bien informados, además tendrá la oportunidad de abastecerse de algunas de sus encantadoras sidras de alta calidad. Así pues, si se encuentra de vacaciones en Bretaña, no dude en reservar un tiempo de su estancia para pasar por esta hermosa parte del mundo y disfrutrar de esta especialidad culinaria menos conocida, pero maravillosa, y una delicia de Francia: ¡es una visita obligada para los amantes de la gastronomía que exploren la región!
Domaine Johanna Cecillon
La Villime - 22250 SEVIGNAC - Región Bretaña - Francia
+33(0)6 80 40 40 60
cidre.jcecillon@gmail.com