Quienes encuentren un alquiler de casa en el condado de Split-Dalmacia o una casa de vacaciones en el condado de Zadar probablemente se dirijan a estas regiones para disfrutar de la impresionante costa y las infinitas y bonitas ciudades costeras, para reducir el ritmo, desconectar y relajarse. Comer bien es también una de las grandes razones para visitar esta parte del mundo, pero también es un gran motivo para adentrarse en el interior, lejos de la costa, y llegar al interior de la histórica región de Dalmacia. Esta zona de la región es accidentada, pero exuberante y verde, y alberga viñedos y olivares que producen increíbles vinos y aceites de oliva ecológicos. Por lo tanto, los amantes de la gastronomía deben tomar nota, ya que aquí es donde hay que ir para comer y beber muy bien, para pasar días tranquilos en bicicleta entre bodegas y para sumergirse en la cocina local. Y, si sabe algo sobre la cocina croata, sabrá que debe hacer un esfuerzo especial por probar la peka...
El peka no es solo un plato, sino un método específico de cocinar alimentos de la región. Su nombre, que significa «campana», hace referencia al método de asar diversos alimentos —normalmente carne, pescado, verduras o productos horneados como pan y pasteles— sobre llamas abiertas en un recipiente de barro o hierro forjado con una base plana que se coloca directamente sobre las brasas o en una chimenea y una tapa pesada con forma de campana poco profunda. Se trata de un método de preparación de alimentos que requiere mucho tiempo, pero que garantiza que los platos se cocinen de manera uniforme, conserven su jugosidad y tengan un sabor intenso.
Aunque cocinar con la peka requiere bastante tiempo y paciencia, su eficacia para producir platos deliciosos ha garantizado que este método tradicional se siga utilizando habitualmente en la actualidad. Los platos pueden tardar horas en cocinarse, dependiendo especialmente del tipo y la cantidad de carne, y la peka requiere que los alimentos se den la vuelta varias veces para asegurarse de que se cocinan por igual por todos los lados. A continuación, se añade vino o caldo para aumentar aún más la ternura de la textura y el sabor del plato. Como la forma de la peka permite que el vapor recircule y garantiza una cocción por convección uniforme, se puede esperar que la carne, el pescado y las verduras se mantengan realmente jugosos, que los sabores de las verduras y las carnes se mezclen perfectamente mientras se cocinan y que los productos horneados lleguen a la perfección.
La ternera se suele cocinar en la peka, pero los especialistas recomiendan cocinar el cordero de esta manera, ya que queda especialmente tierno y sabroso. El pollo, la ternera y el pulpo también se pueden preparar de esta manera, y casi todos los restaurantes tradicionales dálmatas no solo ofrecen platos cocinados en la peka, sino que también tienen una selección de los diferentes tipos de carne y pescado mencionados anteriormente. Solo hay que tener en cuenta que es necesario pedir con antelación y estar preparado para esperar, ya que suele tardar entre una hora y una hora y media en llegar a la mesa. La solución es la siguiente: entrar tranquilamente en un restaurante para comer, pedir la peka, sentarse, relajarse, charlar con los compañeros de viaje y disfrutar de un buen vino local. ¡Así es como hay que hacerlo!
Encuentre su alquiler de casa en Split-Dalmacia o su casa de vacaciones en Zadar y venga a disfrutar de las delicias gastronómicas que ofrece el interior de esta zona del país, de una belleza agreste.