Bouillabaisse es un guiso de pescado provenzal tradicional proveniente de la ciudad portuaria de Marsella. Era originalmente un guiso hecho por los pescadores locales para utilizar el pez espada con espina que no podían vender a los restaurantes o mercados, y se piensa que remonta a ¡Los antiguos griegos! Existen al menos tres tipos de pescado en una bouillabaisse tradicional: rescaza típicamente roja, rubio y congrio europeo, pero también se pueden agregar otros pescados como dorada, rodaballo, rape, salmonete y merluza. En el siglo 19, con el aumento de la prosperidad, el plato tradicionalmente humilde se volvió más refinado y, hoy en día, la bouillabaisse generalmente también incluye mariscos como erizos de mar, mejillones, necoras, centollo o pulpo y versiones más caras pueden tener langosta, aunque esto no es tradicional. Las verduras utilizadas incluyen puerros, cebollas, tomates, apio y patatas, que se cocinan junto con el caldo y se sirve con el pescado.
Lo que hace que una bouillabaisse sea diferente de otras sopas de pescado, sin embargo, es la selección de las hierbas provenzales y las especias utilizadas, el uso de pescado mediterráneo local con espinas, la forma en que los pescados se añaden al mismo tiempo y cómo el caldo se sirve primero en un plato de sopa con rebanadas de pan y rouille, luego el pescado se sirve por separado en una gran fuente. Es una experiencia gastronómica única típica de la región y es una necesidad para los amantes de la comida que han encontrado un alquiler de casa en Provenza.
Si estás ocupado planeando un viaje a Francia, ¿por qué no intentar hacer el plato en casa y obtener una muestra de como sabe?
Ingredientes:
Para el caldo
660g de rubio
660g de pez espada
660 g de rescaza roja
660g de congrio
660 g de rape
660g de pez San Pedro
(Si es difícil encontrar alguna de estas especies tradicionales, substituyalo con un pescado blanco firme)
1 pulpo vivo
10 erizos de mar
1kg de patatas
7 dientes de ajo
3 cebollas en rodajas
5 tomates maduros, pelados, cuarteados y sin semillas
1 taza de aceite de oliva
1 manojo de hierbas aromáticas
1 rama de hinojo
8 hilos de azafrán
10 rebanadas de pan de campo
Sal y pimienta de cayena
Para la rouille
1 yema de huevo
2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
10 hilos de azafrán
Sal y pimienta de cayena
Método:
1. Desescame, lave y corte el pescado en grandes rodajas, dejando las espinas. Lave el pulpo y cortelo en pedazos.
2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda. Añada las cebollas, seis dientes de ajo machacados, los trozos de pulpo y los tomates. Dore todo a fuego lento durante cinco minutos. Añada las rodajas de pescado. Cubra con agua hirviendo y añada sal, pimienta, hinojo, el manojo de hierbas aromáticas y azafrán. Hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que el pescado no se pegue a la cacerola.
3. Retire la bouillabaise del fuego una vez que el aceite y el agua se han mezclado a fondo con los otros ingredientes (alrededor de 20 minutos).
4. Prepare la rouille machacando el ajo hasta que consiga una pasta fina y mezclelo con la yema de huevo y el azafrán. Añada el aceite de oliva poco a poco para hacer una mayonesa.
5. Pele y corte las patatas en rodajas grandes y hierva en agua salada durante 15-20mins.
6. Abra los erizos de mar con una tijera y retire la hueva con una cuchara pequeña.
7. Coloque el pescado en una fuente y agregue las huevas de erizo en el caldo y revuelva.
8. Prepare algunas rebanadas de pan con ajo y ponga una cucharada de rouille en cada una. Coloque por lo menos dos rebanadas por ración.
9. Retire el pescado y las patatas del caldo y emplátelos. Sirva el caldo por separado.
Si estás ocupado planeando un viaje a Francia, ¿por qué no intentar hacer el plato en casa y obtener una muestra de como sabe?
Ingredientes:
Para el caldo
660g de rubio
660g de pez espada
660 g de rescaza roja
660g de congrio
660 g de rape
660g de pez San Pedro
(Si es difícil encontrar alguna de estas especies tradicionales, substituyalo con un pescado blanco firme)
1 pulpo vivo
10 erizos de mar
1kg de patatas
7 dientes de ajo
3 cebollas en rodajas
5 tomates maduros, pelados, cuarteados y sin semillas
1 taza de aceite de oliva
1 manojo de hierbas aromáticas
1 rama de hinojo
8 hilos de azafrán
10 rebanadas de pan de campo
Sal y pimienta de cayena
Para la rouille
1 yema de huevo
2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
10 hilos de azafrán
Sal y pimienta de cayena
Método:
1. Desescame, lave y corte el pescado en grandes rodajas, dejando las espinas. Lave el pulpo y cortelo en pedazos.
2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda. Añada las cebollas, seis dientes de ajo machacados, los trozos de pulpo y los tomates. Dore todo a fuego lento durante cinco minutos. Añada las rodajas de pescado. Cubra con agua hirviendo y añada sal, pimienta, hinojo, el manojo de hierbas aromáticas y azafrán. Hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que el pescado no se pegue a la cacerola.
3. Retire la bouillabaise del fuego una vez que el aceite y el agua se han mezclado a fondo con los otros ingredientes (alrededor de 20 minutos).
4. Prepare la rouille machacando el ajo hasta que consiga una pasta fina y mezclelo con la yema de huevo y el azafrán. Añada el aceite de oliva poco a poco para hacer una mayonesa.
5. Pele y corte las patatas en rodajas grandes y hierva en agua salada durante 15-20mins.
6. Abra los erizos de mar con una tijera y retire la hueva con una cuchara pequeña.
7. Coloque el pescado en una fuente y agregue las huevas de erizo en el caldo y revuelva.
8. Prepare algunas rebanadas de pan con ajo y ponga una cucharada de rouille en cada una. Coloque por lo menos dos rebanadas por ración.
9. Retire el pescado y las patatas del caldo y emplátelos. Sirva el caldo por separado.
